VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Ir nepieciešams pareizais twists, lai klasika būtu izcili laba. Citrona miziņa, vaniļas pāksts un kanēļa standziņa ir atslēga garšu sprādzienam arī vienkāršā krēmā.

Rīki

  • Katliņš ar biezu dibenu

  • Putojamā slotiņa

Sastāvdaļas

100 g saldais skrējums
400 g piens
90 g cukurs
35 g kukurūzas ciete
100 g olu dzeltenumi
25 g olas
25 g trimolīns - invertais cukurs (var nelikt)
25 g sviests
1 kanēļa standziņa
1 vaniļas pāksts
1 citrona miziņa (smalki sarīvēta)

Pagatavošana

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Pagatavo auksto infūziju - katliņā liek pienu, saldo krējumu, kanēļa standziņu, citrona miziņu un vaniļas pāksti, pārklāj ar pārtikas plēvi kontaktā, atstāj pa nakti ledusskapī.

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Nākamajā dienā katliņa sastāvam pievieno trimolīnu un pusi cukura, karsē līdz 80°C.
Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu sajauc otru pusi cukura, olu dzeltenumus, olas un kukurūzas cieti. Tas ir jādara tieši pirms masas izmantošanas, lai cukurs "nesaēstu" olas.

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Nokāš karsto piena masu un plānā strūklā lej olu masā, to putojot.

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS
VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Lej atpakaļ katliņā un, nepārtraukti maisot, karsē uz nelielas uguns līdz masa sabiezē.

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Kad masa gatava to uzreiz pārliek traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi kontaktā, liek dzesēties ledusskapī.

VĀRĪTAIS KRĒMS UN DIPLOMĀTS

Krēmu var izmantot, kad tas ir pilnībā atdzisis.
Ja krēmā ir kunkulīši, to sablenderē, ja nav, uzputo ar putojamo slotiņu vai mikseri.

DIPLOIMĀTS
Man patīk blīvs vārītais krēms, bet, ja ir vēlēšanās panākt gaisīgāku tekstūru, šajā krēmā var iecilāt putotu saldo krējumu un būs "Diplomāts". Klasiskā variantā tiek pievienoti 10% putukrējuma no vārītā krēma masas. Vārīto krēmu pirms tam uzputo mikserī, atsevišķi uzputo arī saldo krējumu un savieno abas masas ar silikona lāpstiņas palīdzību.
Diplomāts ir pateicīgs garnēšanai , kā arī labi derēs plaucētās mīklas izstrādājumiem.

blog comments powered by Disqus