BURKĀNKŪKA

BURKĀNKŪKA

Garšo pēc svaigas un aromātiskas medus kūkas - mitra, sulīga, saldskāba. Kārtām klājās dažādas garšas un tekstūras, veidojot sabalansētu, mēreni saldu un baudāmu kūku.

BURKĀNKŪKA

Rīki

  • Rīve

  • Silikona lāpstiņa
  • Mikseris Kitchenaid vai cits
  • Formas biskvītu cepšanai 20 - 25 cm diametrā
  • Cepampapīrs
  • Apaļais uzgalis krēma garnēšanai
  • Metāla lāpstiņa
  • Metāla riņķis ar maināmu diametru
  • Ačetāta loksnes
  • Blenderis - vislabāk emulsijas

Sastāvdaļas

BISKVĪTI:
300 g milti
15 g cepamais pulveris
15 g soda
šķipsniņa sāls
15 g kanēlis
šķipsniņa malts muskatrieksts
šķipsniņa malts ingvers
330 g vīnogu kauliņu eļļa
225 g baltais cukurs
225 g brūnais cukurs
5 olas
550 g uz smalkās garenās rīves sarīvēti burkāni
110 g karamelizēti pekanrieksti

SMILTSĒRKŠĶU CREMEUX
270 g smiltsērkšķu sula
75 g olu dzeltenumi
95 g olas
80 g cukurs
4 g želatīns
95 g sviests

KRĒMS:
510 g Philadelphia
510 g Mascarpone
350 g sviests istabas t
300 g pūdercukurs
1 citrona sula

PEKANRIEKSTI:
recepte šeit

Pagatavošana

BISKVĪTI
Kopā izsijā miltus ar garšvielām, sodu un cepampulveri.

BURKĀNKŪKA

Sajauc rīvētos burkānus ar riekstiem.

BURKĀNKŪKA

Uzputo mikserī olas ar abiem cukuriem, pielej klāt eļļu.
Lielā bļodā ar silikona lāpstiņu sajauc visas trīs mikstūras. Pārmaisīt nevajag, galvenais lai sastāvdaļas ir sajaukušās savā starpā.

BURKĀNKŪKA

Mīklu sadala 3 vienādās porcijās, ja formas izmērs ir 20 cm vai divās porcijās, ja formas izmērs ir 25 cm diametrā.
Formas izklāj ar cepampapīru, malas sasmērē ar nelielu daudzumu sviesta vai iepūš pūšamo eļļu, pilda ar mīklu.

BURKĀNKŪKA
BURKĀNKŪKA

Liek cepties 170°C - 180°C augšas - apakšas režīmā ar ventilatoru 30 - 40 min. Cepšanas temperatūra un laiks ir atkarīgs no krāsns.
Kad biskvīti ir izcepušies, ņem ārā no krāsns un noliek malā uz 2 - 5 min., tad apgāž otrādāk/izliek uz pārtikas plēves un kārtīgi ietin, nekas, ka biskvīts ir karsts. Atstāj dzesēties istabas temperatūrā.

BURKĀNKŪKA
BURKĀNKŪKA
BURKĀNKŪKA

SMILTSĒRKŠĶU CREMEUX
Katliņā karsē smiltsērkšķu sulu, bļodiņā sajauc olas, olu dzeltenumus un cukuru.

BURKĀNKŪKA

Karsto smiltsērkšķu masu lej olu cukura masā plānā strūklā, visu laiku maisot ar putojamo slotiņu, lai olas vienmērīgi gatavotos, lej visu atpakaļ katliņā, gatavo līdz 82°C, maisot bez apstājas.

BURKĀNKŪKA

Kad temperatūra ir sasniegta, pārlej masu šaurā, dziļā traukā, pievieno uzbriedinātu želatīnu un sviestu, sablenderē - vislabāk ar emulsijas blenderi, lai pildījumā nerastos burbuļi.

BURKĀNKŪKA

Masu var atdzesēt ledusskapī pa nakti un nākamajā dienā garnēt kā pildījumu starp biskvīta un krēma kārtām vai sasaldēt saldētavā apaļā silikona formā plānā kārtiņā.
Pildījums paliks pāri, to var sasaldēt silikona formās un izmantot vēlāk.

KRĒMS
Krēmu gatavo īsi pirms liek kopā kūku. Svarīgi ir uzreiz izmantot pagatavoto krēmu, tad viņš ir elastīgs un viegli klājās, ja krēms tiks uzglabāts ledusskapī, ar viņu būs grūti strādāt.

BURKĀNKŪKA

Mikserī ar lāpstas uzgali puto mīksto sviestu ar pūdercukuru līdz masa ir gaiša un krēmīga.

Ik pa laikam notīra miksera malas un uzgali, putošanas laiks var būt 2-5 min, tas ir atkarīgs no sviesta konsistences un istabas temperatūras. Labāk putot ilgāk, nekā mazāk.

BURKĀNKŪKA

Apstādina mikseri un vienā piegājienā pievieno abus krēmsierus.

BURKĀNKŪKA

Liek atpakaļ putoties, bet neilgi - kamēr viss ir puslīdz sajaucies, jo pārputots krēms paliek šķidrs. Beigās pievieno citrona sulu, uzliek uz pāris apgriezieniem, lai viegli iemaisās.

BURKĀNKŪKA

Arī neilgi putojot sviesta masu ar krēmsieriem, ir svarīgi vienu reizi notīrīt miksera malas un uzgali.

LIEK KOPĀ KŪKU
Izvēlās palikni, sagatavo metāla riņķi un ieklāj gar malām ačetāta plāksni vai šokolādes papīru, lai kūka varētu viegli iziet no formas.
Ja metāla riņķī ir izmēru fiksējošas ķepiņas, tās ir jāaizklāj ar skoču, pretējā gadījumā, tajās var ieķerties šokolādes papīrs un būs grūtības izņemt kūku no formas.

Liek formā biskvītu, ja ir vajadzība nogriež nost plānu virsējo kārtu.

BURKĀNKŪKA

Krēmsiera krēmu pilda konditorejas maisā ar apaļo uzgali un garnē uz biskvīta vienmērīgā kārtā.

BURKĀNKŪKA

Gar formas malām krēmu garnē dubultā, lai pildījums neiztecētu ārā un nesabojātu kūkas izskatu vai formu.

BURKĀNKŪKA

Pa virsu kārto grauzdētos pekanriekstus, iespiežot tos krēmā un smiltsērkšķu cremeux. Ja cremeux bija sasaldēts ripā, to vienkārši ieliek pa vidu krēmam, ja tas ir kā garnējums, pilda ar konditorejas maisiņā un klāj pa vidu krēmam.

BURKĀNKŪKA

Abos gadījumos smiltsērkšķu cremeux pārklāj ar plānu krēma kārtiņu, lai nenoslīdētu augšējā biskvīta ripa.

BURKĀNKŪKA

Liek nākamo biskvītu un atkārto - nogriež virsējo kārtu, smērē ar krēmsieru un smiltsērkšķu krēmu, tikai šoreiz neliek pekanriekstus.
Pa virsu liek pēdējo biskvītu, nosmērē ar palikušo krēmu, nolīdzina malas ar spatulas palīdzību un liek ledusskapī, atstāj uz nakti.

BURKĀNKŪKA

Nākamajā dienā ņem nost metāla riņķi un ačetātu, var atstāt kā naked stila kūku, vai noklāt ar krēmu.

BURKĀNKŪKA
blog comments powered by Disqus